餐飲管理降低運(yùn)營(yíng)成本的技巧
在食品成品管控方面，建議分類(lèi)管理。財(cái)務(wù)核算時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行類(lèi)別管控，食堂托管承包，可以分干貨類(lèi)、米飯類(lèi)、海鮮類(lèi)等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類(lèi)管理，因?yàn)橥奉?lèi)的在進(jìn)銷(xiāo)存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類(lèi)后，食堂托管供應(yīng)商，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
食堂托管的主要消費(fèi)群體：
1、事業(yè)單位：除了企業(yè)之外，事業(yè)單位也是食堂托管企業(yè)的消費(fèi)群體之一。近年來(lái)事業(yè)單位的后勤服務(wù)逐漸走向社會(huì)化、市場(chǎng)化，合肥食堂托管，一些的食堂托管公司通過(guò)渠道與這些事業(yè)單位進(jìn)行合作，為其提供膳食服務(wù)。
2、大中型企業(yè)：目前我國(guó)大中型城市是企業(yè)主要聚集的地方，這些大中型企業(yè)的員工一般數(shù)量較多，這些都是目前食堂托管企業(yè)主要瞄準(zhǔn)的市場(chǎng)?！?/p>
食堂托管標(biāo)準(zhǔn)
食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn)，一般比外賣(mài)快餐便宜得多.與目前外賣(mài)快餐45%左右的毛利潤(rùn)相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤(rùn)約為30%;托管學(xué)校食堂的毛利潤(rùn)再低些;然后是工廠食堂，普遍在10%-20%之間。對(duì)于快餐公司來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì)得到確認(rèn)。管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時(shí)間金錢(qián)，也在無(wú)形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)。
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