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教你如何規(guī)劃以及改造好食堂

1．區(qū)別區(qū)域，從頭布局廚房操作間

將區(qū)域區(qū)別為：蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等；抽送風、油煙進化體系。

2．外觀改造及窗口規(guī)劃

磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺的裝置；供餐間設明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口；

3．設置風味餐廳：A小炒廚房；B小炒餐廳；C民族餐廚房；

4．小炒餐廳內設包房，有供給小炒生日慶晏與集會用餐；

5．將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學生（職工）就餐區(qū)離隔區(qū)別；

6．餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線消毒燈管；大廳內裝置大型噴式降溫風機。

7．供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫真、及對大餐柱子進行包裝及廣告KT板張貼裝修。

8．餐廳內鋪排各類花草并裝置音響設備與室內裝修吊頂營建一個好的就餐環(huán)境。

什么是食堂托管“五餐保證法”？

領導試餐：校園值勤領導有必要在學生團體用餐半小時前，到食堂進行試餐，品嘗飯菜后，食堂托管哪家好，在承認安全的狀況下，簽字后方可提供應學生食用。校領導當好校園食品安全的“守門員”，把好進口食品后一道關口，淮北食堂托管，避免發(fā)作群體性食品安全事件。

營養(yǎng)配餐：校園食堂不僅要讓學生吃飽，還要吃好。食譜擬定葷素搭配，以蛋、肉、蔬菜、生果為基本食材，工廠食堂托管，結合本地口味和季節(jié)食材供應特性裝備三餐，每天食譜不重復，為學生健康快樂成長補充更多的營養(yǎng)。減少食i鹽及食用油攝入量，發(fā)起健康飲食，企業(yè)食堂托管，滿足學生健康飲食需求。

食堂托管影響一個餐飲企業(yè)經營成功和失敗的因素固然很多，但其中關鍵的因素就是市場定位.餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調查和分析的基礎上.根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店產品、服務的定位與消費者的要求相吻合，就餐環(huán)境和顧客要求的水平相吻合。同時在市場定位上要突破單一性。力求多層次.即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。快餐店在選擇主要日標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為快餐店的可爭奪市場，盡可能地滿足幾個消費群體的需求。