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食堂承包廚房安全準(zhǔn)則

1、存放過的熟食必須重新加熱（不低于70℃）后才能食用。

2、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會(huì)造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。

3、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方；接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換，合肥餐飲承包，在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包：

注重信息交流：信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理制度。在管理活動(dòng)中，高校餐廳承包，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理制度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。食堂管理者在食堂承包1過程中其非常重要的作用，能夠把握好管理制度和管理層次，可以很好的帶領(lǐng)食堂工作人員創(chuàng)造良好的員工食堂。

食堂管理工作中的食品安全問題

做好衛(wèi)生工作，嚴(yán)格控制清潔消毒，各食堂必須每天對(duì)食堂、顧客餐廳、手術(shù)室進(jìn)行一次清潔消毒，工廠餐飲承包，定期對(duì)冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等工具進(jìn)行清潔消毒，并對(duì)刀具進(jìn)行定位存放。生、熟食品應(yīng)分開使用，使用后清洗消毒，保持清潔，嚴(yán)格控制食品的采購、驗(yàn)收和貯存，嚴(yán)格控制每天采購的食品的驗(yàn)收。禁止腐1敗變質(zhì)等不合格原材料進(jìn)入加工行業(yè)。為防止食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，對(duì)儲(chǔ)存的食品和原材料進(jìn)行一次清理，學(xué)校餐飲承包，對(duì)食堂設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，對(duì)冰箱、廚房用具和食堂目前使用的其他設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，加強(qiáng)預(yù)防，確保安全，嚴(yán)禁使用。非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作室和食品原料儲(chǔ)存室，注意消防、用電、用氣安全，確保干部和工作人員的飲食安全。

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