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食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包：

做好主次之分：食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進行合理規(guī)劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。

運用檢查手段：如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準(zhǔn)確地測定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴大;反之，則管理幅度要縮小。

食堂承包設(shè)備出錯時該如何維修:

1.電力部門的維修人員需要滿足維護要求的，由電力部門的維修人員立即前往現(xiàn)場進行維修。

2.重大的維修必須由合格的技術(shù)人員指導(dǎo)。

3.由部門負(fù)責(zé)人填寫《外委維修申請表》，報電力部、總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。

4.維修結(jié)束時，所有相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)在驗收正常運行后做好記錄。

5.維修保養(yǎng)后的檢查

每個維修和保養(yǎng)維修后和人員經(jīng)過維修設(shè)備的動力單元應(yīng)該檢查，以防止松脫或丟失的部分，第二條設(shè)備經(jīng)過維修保養(yǎng)后，應(yīng)當(dāng)進行衛(wèi)生管理，防止發(fā)生因污染引起的食品生物、化學(xué)危害。

食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施

培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認(rèn)識和了解，合肥餐飲承包，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，沒水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，食堂餐飲承包，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，單位餐飲承包，適合我們的客人，適合我們整個餐廳的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。

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