關(guān)于食堂洗碗間衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進(jìn)行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。
2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；應(yīng)嚴(yán)格按照消毒的藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進(jìn)行消毒。
5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，工地食堂承包一般多少錢，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。
6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。
學(xué)校食堂承包該如何管理
餐飲業(yè)的經(jīng)營運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，工地食堂承包公司哪家好，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運(yùn)作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合，工廠食堂承包公司哪家好，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
現(xiàn)在校園對食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來辦理。其辦理形式主要有三種：
l 、飲食管理中心自主運(yùn)營的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，安徽食堂承包，獨立運(yùn)營自負(fù)盈虧。校園對飲食管理中心的運(yùn)營進(jìn)行監(jiān)控辦理。
2 、對社會公開招標(biāo)，對中標(biāo)各運(yùn)營方實施“統(tǒng)一辦理、集中采購、分點計算、獲取辦理費”的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運(yùn)營方簽定運(yùn)營方針責(zé)任制，由飲食管理中心擔(dān)任采買物資，運(yùn)營方擔(dān)任運(yùn)營，每月運(yùn)營方按月運(yùn)營方針的百分比定額上交辦理費。
3 、對社會公開招標(biāo)，對中標(biāo)各運(yùn)營方實施承包運(yùn)營的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園供給場地和設(shè)備，不參與運(yùn)營辦理，只向承包者收取承包費。這三種運(yùn)轉(zhuǎn)形式因為受傳統(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢，且食堂辦理因為缺乏對投入產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的充分認(rèn)識，缺乏對食堂的平時辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實質(zhì)性的疑問。
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