廚房是食堂托管公司人員的首要環(huán)境和活動(dòng)空間，食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這兒決定，廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的作業(yè)效率。
食堂餐廳規(guī)劃及改造舉例：
設(shè)定方針：依據(jù)工廠或校園的規(guī)模斷定打造何種規(guī)范的何種等級(jí)餐廳
效果：打造文化氛圍、讓學(xué)生和職工滿足又有舒適、幸福感的餐廳
出資：共方案出資建造（大廳裝修、后廚硬件、通風(fēng)體系、排水體系、瓷磚替換、餐具裝備、生產(chǎn)設(shè)備、排煙體系、監(jiān)控體系、音響體系等）
餐飲管理降低運(yùn)營(yíng)成本的技巧
在食品成品管控方面，建議分類管理。財(cái)務(wù)核算時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類管理，因?yàn)橥奉惖脑谶M(jìn)銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，馬鞍山食堂托管，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的興起，各類餐飲管理公司也猶如雨后春筍，增長(zhǎng)迅速。面對(duì)如此眾多的餐飲管理公司，作為食堂的所有方，食堂托管該怎么去選擇適合自己的食堂承包方呢？
一，需要詳細(xì)了解承包商的基本資質(zhì)，比如公司的成立日期、注冊(cè)資本、股東結(jié)構(gòu)、股東情況、公司規(guī)模以及公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)必需的資質(zhì)是否具備？是否合法經(jīng)營(yíng)等等這些方面，都是我們前期需要詳細(xì)了解的。
二，需要了解承包商是否已經(jīng)規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的規(guī)?；?jīng)營(yíng)模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，哪有食堂托管公司，為客戶提供更好的服務(wù)。規(guī)?；臅r(shí)間越久，說(shuō)明承包商的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)就越好，經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理能力自然能經(jīng)得起考驗(yàn)。
三，是看承包商的食堂管理模式是否符合市場(chǎng)的要求。因?yàn)槭程枚际欠稚⒐芾淼模豢赡芩械氖程玫亩枷噜?，員工食堂托管，當(dāng)老板不可能只顧某一處或某幾處食堂，高校食堂托管，因此，要保證每個(gè)食堂的運(yùn)營(yíng)、管理、出品、衛(wèi)生、服務(wù)等都高質(zhì)高效，必須有一套成熟可靠科學(xué)的管理模式。所以，了解承包商的管理模式也是必須的。
四，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模和實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。必須實(shí)地去參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符，如可能，不提前通知承包商而去實(shí)地考察，這樣實(shí)地考察的情況更真實(shí)可信。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
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