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食堂承包的倉庫儲蓄制度

1、食堂承包告訴你食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，食堂餐飲承包，牌上需要注明食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質期限等，食品入庫要保證“先進先出”

2、庫內不可存進變質、有味、污染不潔的食品，不可儲放個人用品和雜物，嚴禁儲放化肥、農(nóng)1藥、強酸、亞硝1酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有毒物件。

3、食品庫房應透風良好，門窗、地面、貨架清潔整潔。屋內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

4、食品儲放要保證分類分架、隔墻離地、生熟單獨。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷躲。

5、定期檢查食品質量安全，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應妥善處理。

食堂承包需要了解的安全問題

1、食堂承包通道上不能放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。清洗碗、筷時應戴手套，并且使用清潔精清洗，在清洗玻璃器皿時還要注意用力的程度。

2、食堂承包需要對臺椅、臺桌進行定期的檢查。

3、食堂承包使用刀、叉時要謹慎，不要圖快，安徽餐飲承包，貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。

4、食堂承包不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃，應當用掃帚將現(xiàn)場打掃干凈。要勤清掃廚房內地面上的積水，以免引起摔跤。

食堂托管中食堂前廳服務人員如何管理

前廳各崗位工作人員的定位

前廳經(jīng)理：全1面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，餐飲承包公司，服務質量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規(guī)范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓計劃，工廠餐飲承包，并申報總經(jīng)理批準后，負責組織實施。

大堂經(jīng)理：負責訂餐并積極展開預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權負責前廳的全1面工作。

傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調味料、鍋爐酒精等。

吧臺領班：負責組織和操作調酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。

備餐組：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準備工作，有的餐廳還要監(jiān)管設備設施的維護、修理工作。

前廳的崗位設置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略，從實際出發(fā)，去靈活掌握。